校園營養餐 推動綠色餐點

活動日期: 2021年6月16日
撰文者 :  鄭靜萍

新冠肺炎疫情燃燒,人們生命受威脅,加上氣候變遷加遽,證嚴上人自疫情爆發以來,天天都在呼籲“齋戒”,尤其感嘆:“勸人行善容易,勸人茹素很難。

佛教慈濟基金會峇株巴轄聯絡處負責人柯易林(慈林)師姊與張春慧營養師齊齊在峇株巴轄推動校園營養餐,並將素食菜單帶入校園。這些素食菜單由營養師設計,菜色多樣化,包括蔬菜、富含蛋白質的豆類等,以確保孩子們的營養攝入 。

一份看似簡單的營養餐,蕴藏着很多人文價值。營養餐推行一個月后,不仅是食堂營運大改革,學生的健康及學習情況也有所改善。

2017年,張春慧營養師在慈林師姊的接引下,成為人醫會志工,春慧師姊雖是峇株巴轄衛生局永平診所的營養師,但是卻積極在全馬各地的中小學推動校園營養餐,盼孩子們健康受到關注。

目前,營養餐學校一個星期有3天沒有肉的食物,為了推動素食校園營養餐,慈濟志工與張春慧師姊配合,透過多項活動齊齊推健康素食校園營養餐。

張春慧營養師表示,大馬目前為止,在東盟國家被列為成年人的肥胖國家,據2017年的數據告訴我們,在東盟國家裡面,有44.28仙的成年人,也就是19到59歲的成年人是肥胖和超重,而當我們進入另一個研究的時候,就告訴我們,原來這一半的成年肥胖是從小開始肥胖。

『所以在2017年,世界衛生組織再一次進入我國深討我們儿童和青少年的身高和體重。那我國的兒童和青少年,在東盟被列為第二個最肥胖的國家。』

『因為我國面臨著雙重的負擔,所謂雙重負擔,就是每3個學生,這裡是5到19歲孩子,就會有一位是超重或肥胖,那麼在一端我們有一些吃多了的孩子,原來我們還有一群不夠吃或者是挑食的孩子,就每10位學生,我們有一位是體重不足,或者消瘦,每10位學生,有一位是矮小的孩子。 』

2020年9月及10月,春慧師姊透過線上線下與檳城師兄師姊及當地學校分享其校園營養餐的概念。

2020年10月29日,在慈濟志工及春慧師姊的帶領下,峇株巴轄學校食堂業者、愛心媽媽及家協主席來到馬文光先生的有機菜園親摘鮮菜。接著,大夥兒來到德中西素食館向業者學習烹煮既美味又營養的素食營養餐。

2020年7月29日,志工走入新文龍中華中學的校園,與179位師生分享素食的好處。慈林師姊獲悉校方有意願實行校園營養餐計劃,因此讓校方與春慧師姊接洽,將營養餐帶入校園,同時這也造就了新文龍中華中學成為全國首間實行營養餐的中學。

2021年3月24日,慈濟志工及春慧營養師來到龙引中华小学推营养餐与静思语入校園,希望讓學生以健康食物入口,同時也能以好話如心。在志工到校與校方溝通及帶動後,校園營養餐計劃也正式進入該校。

張春慧師姊指出,從2007年至2021年3月,全國有73間小學正在進行營養餐計劃。

目前,峇株巴轄共有14所學校參與營養餐計劃,參與計劃的3116位學生中,一周有三餐為無肉餐點,統計下來共有392616餐為素食,這無形中也拯救了約3萬條動物生命。

春慧師姊表示,通常孩子們在下課,只有短短的半小時,這短短的時間要吃食物,要去廁所,要去圖書館,要跟朋友聊天,其實很難。

『因此傳統食堂的情況較為混亂,那當營養餐開始的時候,實際上他們會靜靜慢慢的吃,然後有機會與同學講話,甚至是有時間自己洗碗。』

她說,如今傳統食堂有很多高糖分食物,但是隨著營養餐走入校園,孩子們有足夠的水果,足夠的纖維,這對父母來說,就是孩子減少選吃及挑食,對此媽媽也會跟她們說孩子生病次數減少了。

『此外,我們也把食堂業者和愛心媽媽們帶入廚房,去學習如何煮出美味又可口的無肉的食物。目前為止,營養餐學校一個星期有3天無肉的食物。』

慈濟志工柯易林(慈林)師姊表示,校園營養餐對孩子往後身心發展帶來深遠影響,對此將繼續與春慧師姊及人醫團隊配合,推動營養餐的同時,也將無肉綠色食材帶入校園,讓師生身心健康之餘,也能培養一念慈悲心。

校園食堂業者李依蓮表示,來到菜園親摘新菜,過後到素食館學習烹煮素食的技巧,從中掌握了烹煮素食的技巧,因在學校有一些學生不愛吃蔬菜,如今可以更加美味的烹調方式,讓孩子們接受。

『因為,一般蔬菜,屬於這種綠色的蔬菜,小朋友會比較不喜歡,所以今天我們學到這個很好的烹調技巧。』

另一方面,家教協會主席王莉詩表示,素食館業者分享了很多有關素食的迷思,對此我們會把這些資訊分享出去,並把最好的營養餐烹調方式,帶到我們各自的學校,讓學生從中受益。

 

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