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在疫情特殊时期，营养师杨欣妮虽无法亲临现场，却仍用心撰写了一篇关于“素食与营养”的实用指南。毕业于澳洲昆士兰科技大学的她，以专业视角解析儿童素食的营养搭配，为家庭提供了一份清晰可行的健康饮食方案。
素食：预防慢性病的健康选择
研究显示，素食有助于降低高血脂、心脏病、高血压、中风、癌症、糖尿病等多种慢性疾病的风险。素食并非单一模式，常见类型包括全素、奶素及蛋奶素。针对成长中的幼儿，杨欣妮建议可采用“蛋奶素”模式，以确保蛋白质与钙质的充足摄取。
儿童素食如何吃得均衡？
针对4-6岁幼儿，她提出每日食物份量建议：谷类3份、蔬菜2份、水果2份、豆类1-2份、蛋0-1份、乳制品2份、坚果0-1份。关键在于食物多样性与天然食材为主，避免依赖加工素料，减少煎炸与高糖高盐食品。
关键营养素不可忽视
素食儿童需特别关注钙、锌、铁、Omega-3脂肪酸、维生素B12与D的摄取。黑芝麻、海带、南瓜籽、黑木耳、亚麻籽、核桃等天然食材，都是优质营养来源。此外，搭配日晒与适量营养补充品，可帮助孩子建立稳固的健康基础。
一日饮食范例参考
蛋奶素范例：早餐可搭配牛奶与全麦面包；午餐加入豆腐与蔬菜；点心可选择低脂优格。全素范例则以高钙豆奶替代牛奶，加入核桃芝麻糊等天然点心。两份范例均注重三餐与点心的营养衔接，适合家庭实践。
常见疑问专业解答
针对“吃素是否寒凉”“孩子是否需要补充益生菌”“不喝牛奶如何补钙”等常见问题，杨欣妮指出：体质调理可通过搭配温性食物实现；益生菌可通过优格等自然摄取；高钙豆奶是替代牛奶的良好选择。她强调，饮食均衡的孩子通常无需额外补充维生素，特殊情况应在专业指导下进行。
清净之源：天然五谷粉的应用
文中亦推荐慈济“二十二味五谷粉”，以多种谷物配方提供全面营养，可加入牛奶或豆奶食用，作为幼儿营养补充的方便选择。
在疫情蔓延的此刻，证严上人呼吁：“人人要用心力，开出一帖灵方妙药——那就是劝素、茹素。”这份由营养师精心整理的素食指南，正是送给每一个家庭的一味“健康药引”，愿大众从饮食开始，为自己与孩子种下健康的种子。
