香積料理 – 客家小炒&滷杏鮑菇

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這盤客家小炒,嚐的到牛蒡、山藥的營養,還有碧玉筍的清脆,以及杏鮑菇的香Q口感,是道人人喜愛的家常料理。懷有慈悲心的莊美秀師姊,曾在921地震時,為災民煮食餐點,感受到災後的悲苦與無常,讓她學習知足並把握當下來付出。

《 客家小炒 》

材料:牛蒡半根、豆干3塊、麥條3片、碧玉筍1把、山藥適量、杏鮑菇2根、乾香菇4朵、紅辣椒2根

調味料:鹽1匙、砂糖2大匙、醬油2大匙、胡椒粉少許

作法:
1.所有食材切絲
2.將豆干、麥條、牛蒡、杏鮑菇、山藥分別入鍋炸香備用
3.起油鍋,放入香菇爆香,並且加入醬油、辣椒、少許的水、砂糖、鹽、胡椒粉調味,接著放入其餘的食材拌炒入味即可

《 滷杏鮑菇 》

材料:杏鮑菇2根、薑1塊、辣椒1根

調味料:鹽少許、八角5粒、砂糖2大匙、醬油1湯匙、醬油膏1湯匙、麥芽1湯匙

作法:
1.先將整條的杏鮑菇入鍋炸至金黃
2.起油鍋,放入砂糖用小火炒至融化,再放入薑片、八角、辣椒炒香,接著放入醬油、少許的水、醬油膏、鹽煮開後,再放入杏鮑菇,用小火滷約20分鐘後,放入麥芽,並熄火,讓杏鮑菇吸飽湯汁即可

《 在地好美味 – 十方素食 – 國民便當 》

一碗米飯,搭配六樣菜,只要60元,這間位在中國醫藥學院附近的素食館,開業多年以來,不僅菜色多樣,最大賣點,就是這經濟實惠的國民便當為了讓菜色既營養又美味,陳老闆花費了很多心思,研發出營養健康的疏果粉來調味,而在烹調上,她用水炒的方式,加上少許鹽和蔬果粉調味之外,針對根莖類她還有改用玉米濃湯粉來取代太白粉,增加香氣和口感看看這盤清炒花椰菜、五彩繽紛、還有沙茶炒玉米等等六樣菜色,只要60元還附上一碗湯,噢~真的是太划算了啦,而且多變的菜色,就算天天吃都不怕吃膩,這讓家宇我也很期待,下回再來臺中,不知道陳老闆又會變出什麼新菜色呦。

(食譜提供摘自:大愛電視《現代心素派》)

 

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